浸泡乾燕窩的方法其實很簡單。用室溫清水浸至軟身，順著纖維撕開，再挑走餘下的細毛，就可以下鍋烹調。不同種類的燕窩所需的浸泡時間各有不同，本指南會逐步為你說明。
這篇文章是我們各款燕窩食譜的基礎。只要掌握了浸發與清洗這兩步，大部分功夫就已完成。
浸泡前需要準備的東西
你不需要任何特別工具，一般的廚房用具就足夠，只要保持乾淨、不沾油即可。
- 玻璃或陶瓷碗。白色或透明的碗能讓你更容易看清纖維和殘留的細毛。
- 飲用水或已放涼的開水。乾淨的水能讓浸發後的燕窩煮起來更安心。
- 小鑷子。尖頭鑷子方便夾起非常幼細的絨毛。
- 細孔濾網。用來瀝水，避免細小的燕窩碎片隨水流走。
- 廚房磅（可選）。方便量度乾燕窩的份量。一般家常做法，不少人會用約 3–5 克乾燕窩沖調一碗。
開始前請先洗淨雙手。浸發後的燕窩容易吸附氣味，所以要遠離洋蔥等氣味濃烈的食材。
乾燕窩浸泡步驟詳解
以下步驟適用於所有種類的燕窩，唯一不同的是浸泡時間，這部分會在下一節說明。
- 先取出要烹調的分量。當天煮多少就浸多少，其餘乾燕窩請放回密封容器，存放在乾爽處。
- 快速沖洗。把燕窩放進清水中浸幾秒鐘，沖走表面灰塵，然後倒掉這些水。
- 用室溫水浸泡。將燕窩放入碗中，注入清水至完全淹過。水量要足夠，因為燕窩吸水後會脹大數倍。
- 浸至軟身。按照您所用燕窩種類的建議時間浸泡。若需浸超過數小時，建議把碗放進雪櫃。
- 順著纖維撕開。軟化後，用手指順著紋理輕輕撕開。切勿用力搓揉，這樣煮好後燕絲才會條理分明。
- 檢查並挑走餘下的細毛。可在盛有少量清水的碗中進行，詳細做法見下文。
- 沖洗並瀝乾。再用清水沖洗一次，放在細孔篩網上瀝乾，就可以下鍋了。
不同種類燕窩的浸泡時間
每種燕窩的厚薄和密度都不一樣，因此浸泡時間也各有不同。下表的數字只是一般廚房的參考範圍，並非硬性標準。請務必用手指試試軟硬度。
| 燕窩種類 | 特徵 | 浸泡時間範圍 | 備註 |
|---|---|---|---|
| 燕盏 | 完整的半碗形燕窩 | 6–8 小時，或放冰箱浸泡一夜 | 邊緣較厚，需要更長時間 |
| 燕角 | 取自燕屋角落的燕窩，形狀較不規則 | 4–6 小時 | 較厚的部分可能需要延長時間 |
| 大燕条 | 尺寸較大的燕窩碎條 | 2–4 小時 | 適合日常烹調 |
| 小燕条 | 尺寸較小的燕窩碎條 | 2–3 小時 | 條形較小，更快變軟 |
| 燕碎 | 細碎的燕窩碎片 | 1–2 小時 | 瀝水時請使用細孔濾網 |
| 燕饼（壓製燕窩餅） | 由碎片壓製成片狀 | 2–4 小時 | 可先剝開，讓水分更均勻滲透 |
| 燕腳（Kakian） | 燕窩的腳部或底座，厚實堅硬 | 8–12 小時，或放冰箱浸泡一夜 | 最難泡軟；浸泡中途換水一次 |
像燕腳燕窩和燕盏這類需要長時間浸泡的燕窩，可以在晚上放進冰箱浸泡，隔天早上就可以撕成絲了。
如何清除殘留的細毛
- 把撕好的部分燕窩放進裝有少量清水的白色碗中。
- 輕輕晃動碗。細毛通常會浮起來，或在纖維之間呈現為深色小點。
- 用鑷子把細毛夾走。分小批處理，避免有遺漏。
- 把清理好的部分移到另一個碗，然後繼續處理下一批。
請在光線充足的地方進行，例如窗邊。足夠的光線會讓這項工作快上許多。
燕盏的特別處理
完整的燕盏外形漂亮,因此不少人希望上桌時仍能保留原來的形狀。若這正是您的目標,就不要撕得太碎,只需把燕絲分成幾大塊,讓水和熱力能均勻滲入即可。
燕盏的邊緣通常比中央部分更厚。浸泡後,用手指檢查一下邊緣;若仍覺得硬,就只把那部分再泡一會。產品詳情可瀏覽天然原條乾燕窩燕盏頁面。
燕窩浸泡足夠的徵兆
表中的時間僅供參考,室溫、燕窩厚度和水量都會有影響。可參考以下徵兆作判斷:
- 按下去柔軟有彈性,中心沒有硬塊。
- 用手指就能輕易分開燕絲,不需用力拉扯。
- 顏色由暗啞轉為較通透。
- 體積比乾燥時明顯脹大。
若燕窩已變軟,但仍有小部分較硬,不必整份重新浸泡,只需把較硬的部分分出來,再多泡一會即可。
浸泡時常見的錯誤
- 用熱水浸泡。熱水確實能縮短時間，但燕窩的質感會變得軟爛，烹煮時容易散開。請使用室溫水或冷水。
- 在室溫下浸泡太久。天氣溫暖時，把燕窩放在廚房檯面上泡幾個小時，對食材來說並不理想。需要長時間浸泡的話，請把碗移入雪櫃。
- 水量太少。燕窩會吸水並脹大。水量不足時，上層泡不到水，軟化程度就會不均勻。
- 搓揉或擦洗燕窩。這樣會把燕絲弄斷成細碎的小片。請順著纖維方向輕輕撕開。
- 使用肥皂、漂白水或其他化學品。燕窩只需用清水和鑷子清理即可。這類食材絕不可使用化學物品。
- 一次把所有存貨都泡下去。已經泡濕的燕窩無法回復到原本的乾燥狀態。只浸泡當次要煮的份量就好。
- 清理後拖太久才烹煮。清理乾淨的燕窩最好盡快烹煮。如果必須等待，請放入密封容器置於雪櫃，並盡快使用。
泡發之後：接著烹煮
當燕窩變軟、清理乾淨並瀝乾後，就可以開始烹煮了。最常見的做法是燉煮，也就是把燕窩放在有蓋的容器中隔水蒸燉，加入清水和適量甜味料。
我們已在燕窩準備六步驟與食譜頁面整理了完整流程。您在那裡也能找到幾款食譜，可以直接用剛泡發好的燕窩試做。
常見問題
即煮燕窩還需要浸泡嗎？
需要。「即煮」是指燕窩在出售前已清理乾淨、去除雜質，但仍是乾燥狀態，所以烹煮前仍需浸泡至軟。
燕窩可以泡一整晚嗎？
可以，尤其是較厚的燕盞和燕腳（Kakian）。請把浸泡的碗放進雪櫃，而不是放在室溫下，有條件的話中途換一次水。
用哪種水浸泡最好？
請使用飲用水或已放涼的開水。避免用熱水，以免燕窩質感變得軟爛。
哪一種燕窩最快準備好？
燕碎和小燕條因為碎塊細小，泡發最快。燕盞和燕腳（Kakian）所需時間最長，但泡出來的燕絲更長、更完整。
現在您已經掌握在家浸泡與清洗乾燕窩的方法。歡迎到我們的產品目錄，挑選適合您時間安排與菜式的燕窩種類。選好之後，請參考WhatsApp 下單教學頁面的說明。
