泡发干燕窝其实很简单。用常温清水浸泡至软身，顺着纹理撕成细条，再挑出残留的细毛，就可以下锅了。不同种类的燕窝浸泡时间各不相同，本指南将逐步为您讲解。
这篇文章是我们所有燕窝食谱的基础。只要掌握了浸泡与挑毛这两步，大部分工作就已经完成了。
浸泡前的准备
您无需任何特殊工具，普通的厨房用具就够了，只要保持干净、无油即可。
- 玻璃碗或陶瓷碗。白色或透明的碗更方便您看清燕丝和残留的细毛。
- 饮用水或放凉的凉开水。水质干净，泡发后的燕窝食用起来更安心。
- 小镊子。尖头镊子更容易夹起极细的绒毛。
- 细孔滤网。用来沥干燕窝，避免细小碎屑随水流走。
- 厨房秤（可选）。用来称量干燕窝的分量。按一般家庭的用量，不少人每碗会用约 3–5 克干燕窝。
开始前请先洗净双手。泡发后的燕窝容易吸附气味，因此请远离洋葱等气味浓烈的食材。
干燕窝泡发步骤详解
以下步骤适用于所有种类的燕窝，区别只在于浸泡时间，我们将在下一部分详细说明。
- 只取当天要煮的分量。需要煮多少就泡多少。剩下的干燕窝继续放在密封容器里，存放于干燥处。
- 快速冲洗。把燕窝放入清水中浸几秒，冲掉表面浮尘，然后倒掉这遍水。
- 用常温水浸泡。将燕窝放入碗中，加水至完全没过。水要放得宽一些，因为燕窝吸水后会膨胀到原来的好几倍。
- 泡到变软为止。按照您所用燕窝品类的建议时间浸泡。如果需要泡上几个小时以上，建议把碗放进冰箱。
- 顺着纤维撕开。泡软后，用手指顺着纹理方向轻轻拉开。不要用力揉搓，这样煮好后燕丝才会根根分明。
- 检查并挑出残留细毛。在盛有少量清水的碗中进行。具体做法见下文详述。
- 冲洗沥干。再用清水冲洗一遍，放在细网筛上沥干，即可下锅烹煮。
不同品类燕窝的浸泡时间
每种燕窝的厚度和密实程度都不一样，因此浸泡时间也各不相同。下表中的数字是厨房里的大致参考范围，并非硬性标准。请随时用手指确认软化程度。
| 燕窝类型 | 特征 | 浸泡时间范围 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 燕盏 | 完整的半碗状燕窝 | 6–8小时，或放冰箱浸泡一晚 | 边缘较厚，需要更长时间 |
| 燕角 | 取自燕屋墙角的燕窝，形状不太规则 | 4–6小时 | 较厚的部位可能需要延长时间 |
| 大燕条 | 尺寸较大的燕窝碎块 | 2–4小时 | 适合日常烹饪 |
| 小燕条 | 尺寸较小的燕窝碎块 | 2–3小时 | 块头小，更快变软 |
| 燕碎 | 细小的碎屑 | 1–2小时 | 沥水时请使用细网滤筛 |
| 燕饼（压制成型燕窝） | 将碎屑压制成的片状燕窝 | 2–4小时 | 可先掰开，让水分均匀渗透 |
| 燕脚（Kakian） | 燕窝底座部位，厚实坚硬 | 8–12小时，或放冰箱浸泡一晚 | 最难泡软；浸泡过程中换水一次 |
对于需要长时间浸泡的燕窝，例如燕脚（Kakian）和燕盏，可以在晚上放进冰箱浸泡。第二天早上就可以撕条了。
如何清理残留的细小绒毛
即食免洗燕窝在出售前已经过清洗。尽管如此，偶尔仍可能残留一两根极细的绒毛。这类绒毛在燕窝泡发后最容易看到。
- 取一部分撕好的燕窝，放入盛有少量清水的白色碗中。
- 轻轻晃动碗。细毛通常会浮起来，或在燕丝之间呈现为深色小点。
- 用镊子夹出绒毛。一小部分一小部分地处理，以免遗漏。
- 把已清理干净的部分移到另一个碗中，再继续处理下一部分。
请在光线明亮的地方操作，例如靠近窗边。光线充足能让这项工作快得多。
燕盏的特别注意事项
完整的燕盏形状漂亮，很多人希望上桌时依然保持原本的形态。如果您也这样想，就不要把燕盏撕得太碎，只需把燕丝分成几个大块，让水和热力能够均匀渗入即可。
燕盏的边缘通常比中间部分更厚。泡发之后，用手指按一按边缘，如果仍然偏硬，就单独再泡一会儿这个部位。您可以在正宗干燕窝 完整燕盏页面查看产品详情。
燕窝泡发到位的表现
表格中的时间仅供参考。室温、燕盏厚度和水量都会影响泡发速度。可以用以下几点作为判断依据：
- 按压时燕窝柔软有弹性，中间没有硬芯。
- 用手指就能轻松分开燕丝，不需用力拉扯。
- 颜色由暗淡转为较为透亮。
- 体积明显比干燕窝时膨胀起来。
如果燕窝整体已经变软，只剩下小部分仍然偏硬，不必整盏重新浸泡。把偏硬的部分挑出来，单独再泡一会儿即可。
泡发时常见的错误
- 使用热水。热水确实能加快泡发速度，但燕窝的口感会变得软烂，烹煮时容易散开。请使用常温水或冷水。
- 在常温下浸泡过久。天气温暖时，把燕窝放在厨房台面上泡好几个小时并不适合食材保存。需要长时间浸泡时，请把碗移入冰箱。
- 水量太少。燕窝会吸水膨胀。水不够时，上层泡不到水，泡发程度就会不均匀。
- 揉搓或刷洗燕窝。这样会把燕丝搓断成细碎的小片。请顺着纹理方向轻轻撕开。
- 使用肥皂、漂白剂或其他化学品。燕窝只需用清水和镊子清理即可。这类食材绝不可使用化学品。
- 一次把所有库存都泡上。已经泡湿的燕窝无法恢复到原本的干燥状态。只泡当次要烹煮的分量即可。
- 清理后拖太久才烹煮。洗净的燕窝最好尽快下锅。如果必须等待，请装入密封容器放进冰箱，并尽快使用。
泡发之后：开始烹煮
当燕窝变软、洗净并沥干后，就可以开始烹煮了。最常见的做法是炖煮，即在有盖的容器中加水和适量甜味料，用蒸汽慢炖。
我们已在燕窝准备的 6 个步骤及食谱页面整理了完整流程。在那里，您还能找到几道可以用刚泡好的燕窝立即尝试的食谱。
常见问题
即煮型燕窝还需要浸泡吗？
需要。「即煮」是指燕窝在出售前已经去除杂质，但仍是干燥状态，因此烹煮前仍需浸泡至变软。
燕窝可以泡一整晚吗？
可以，尤其是较厚的燕盏和燕角（Kakian）。请把泡发用的碗放进冰箱，而不是置于常温，并尽量中途换一次水。
用什么水浸泡最好？
请使用饮用水或放凉的开水。避免使用热水，以免燕窝口感变得软烂。
哪种燕窝最省时间？
燕碎和小燕条因为块头小，泡发最快变软。燕盏和燕脚（Kakian）需要的时间最长，但泡发后的燕丝更长、更完整。
现在您已经学会了在家浸泡和清洗干燕窝的方法。请在我们的产品目录中挑选适合您时间安排和菜式的燕窝种类。选好之后，请参考WhatsApp 下单指南页面的说明。
